Galette de blé noir au saumon fumé et à la crème citronnée

Pour 4 personnes. Préparation 10 minutes.Cuisson 5 minutes. 4 galettes de sarasin (blé noir), 4 grandes tranches de saumon fumé Kritsen, 2 citrons jaunes, 1 cuillerée à soupe de maïzena, 20 cl de crème liquide, 50 g de d'oeufs de lump, 60 g de beurre, 1 bouquet d'aneth, sel.

Faites fondre dans une casserole 40 g de beurre. Ajoutez le zeste râpé et le jus de citron, puis la maïzena. Mélangez, incorporez la crème fraîche, laissez frémir à feu doux en tournant sans cesse. Lorsque la sauce a pris une belle consistance, ôtez du feu. Salez, réservez. Dans une poêle légèrement beurrée, réchauffez doucement les galettes. Posez chaque galette dans une assiette. Garnissez avec une tranche de saumon Kritsen, ajoutez une cuillerée de sauce puis une cuillerée d'oeufs de lump. Relevez les bords de la galette. Déposez une rondelle de citron et un brin d'aneth. Servez

Accompagnez d'un cidre bouché brut bien frais.