Le saumon fumé Bio
 La filière
bio a développé l’aquaculture dans une démarche qualitative, officielle,
contrôlée et certifiée. Le cahier des charges de l’aquaculture biologique
répond à des règles très strictes prenant en compte le respect de l’environnement,
le bien être animal et, bien sûr, le consommateur.
Conditions d'élevage
La prévention reste la règle prioritaire. Elle passe par le maintien
de la qualité de l’eau, par l’espace vital plus important accordé aux
animaux (faible densité d’élevage par rapport à l’élevage traditionnel)
et par le choix et la disponibilité de l’alimentation. Un quota de production
annuel est mis en place par site, toutes espèces de poissons confondues.
La reproduction naturelle des poissons est respectée
L'alimentation des poissons d’élevage bio doit être conforme à leurs
besoins physiologiques. Elle est constituée :
- de farines et d’huiles de poissons provenant de pêches sauvages gérées par
quotas ou de « chutes » de poissons issus de pêche destinée à l’alimentation
humaine
- de 30% minimum d’ingrédients végétaux issus de l’agriculture biologique
- de produits laitiers et ovo produits uniquement d’origine bio
La transformation du saumon en saumon fumé
Le fumage du saumon doit être effectué de manière traditionnelle par
le brassage de la fumée, par combustion lente afin de garantir la qualité du
saumon fumé Bio.
Cette production raisonnée ajoutée à une croissance lente garantit une
chair ferme, goûteuse et peu grasse. |
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Le
saumon fumé Label Rouge
 Le Label Rouge est une garantie de qualité supérieure. Ce label garantit
que le saumon offre un goût et des saveurs de qualité supérieurs par
rapport au saumon standard.
Les caractéristiques certifiées concernent l’élevage et la transformation
du saumon en saumon fumé :
- Le saumon doit être sélectionné pour sa
croissance lente en milieu marin.
- Le saumon est salé au sel sec et fumé au bois de hêtre.
La préparation traditionnelle du saumon répond à de très rigoureuses
exigences de fabrication contrôlées par un organisme certificateur accrédité,
le Certipaq.
La fiabilité et la transparence de la filière Label Rouge sont assurées
par les contrôles d’organismes indépendants et impartiaux agréés par
les pouvoirs publics français : les organismes certificateurs. L’habilitation
et le contrôle des opérateurs de la filière d’élaboration assurent que
le produit est maîtrisé dès l’origine, et que sa traçabilité est garantie.
Afin de garantir aux consommateurs le meilleur produit possible, Kritsen
réserve à son saumon fumé Label Rouge, un tranchage frais exclusivement
réalisé à la main. Le consommateur bénéficie ainsi de grandes tranches
régulières. |
Le
Saumon Sauvage fumé labellisé MSC
